Холодное копчение - процесс, который можно осуществить своими руками. Для этого нужно построить коптильню, которая состоит из топки, дымохода и коптильной камеры. В коптильной камере необходимо подвесить мясные полуфабрикаты на металлические стержни или шпагат. Продукты коптят долго, иногда до семи суток, это зависит от размера полуфабрикатов. В статье приведен вариант простейшей коптильни с топкой и дымоходом, расположенными в земле, и емкостью для закладки продуктов над землей.